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积极对抗品牌老化 及时止损

中国餐饮加盟网 2018-05-08 中国餐饮加盟网

创新是品牌营销一个老生长谈的问题。当一些老牌的大牌的餐饮品牌开始进行品牌升级的时候,证明这个品牌也意识到了需要开始对抗品牌老化,进行创新的时候了。

判断品牌是否老化的标准有很多,许多餐饮人都总结到经验:年轻的消费者占餐厅内消费者的占比多少,装修和整体平面UI过时,产品单一顾客已经失去了新鲜感等等。
好多有经验的餐饮人几乎一下就发现了自己的餐饮品牌已经老化。

1.餐饮品牌需要升级的现象大量存在。
2017年,餐饮品牌是否需要消费升级还承受争议,时间来到2018年,这已然成为了一个行业内毋庸置疑的事实了。根据数据,大部分没有进行消费升级的老牌餐饮品牌,生意多少都受到了影响,一些严重的营业额甚至连续下滑,整个呈亏损状态,更妄谈盈利了。

当一餐饮店面临着盈利困难的情况(由品牌老化引起的非硬伤性问题),产品的价格既提不上去,也增加不了人气和营业额,就要考虑是否进行转型升级了。

品牌的转型和升级需要品牌部门和市场部门一起来完成,市场部门负责市场调研和用户画像测写,品牌部门负责定下品牌的大体方向和品牌的日常维护工作。

而事实上,在老牌餐饮企业里,大多都是没有设立品牌部门的,所以发现了品牌受损的问题也不能及时发现,到影响生意的时候,才会引起管理层的注意。


如果一家品牌没有自己的品牌部门,证明他们的品牌构架也是不完整的,在搭建这个构架的过程当中,许多企业都会走弯路。比如想一些对品牌毫无好处的营销手段和广告,做活动来提高品牌知名度,或者只通过重新来装修一次店面来改变店面形象。


品牌转化和升级往往需要专业的餐饮咨询公司来造势。


专业的餐饮咨询公司通过全面的评估和考核以后找到问题源头,并从源头解决问题,将问题根本连根拔起。


2.如何判断品牌的落后现象。

如果一家店装修风格跟不上时尚了,就是落后了吗?餐厅团队的人员整体不再年轻,就是落后了吗?或者是不再能吸引年轻消费者了,就是落后了吗?


一个餐饮品牌的落后和老化应该综合评估,一两项的判定标准并不足以打垮一个品牌,从这一两项对症下药即可。如果综合看来,每一项多多少少都出现一些问题,证明了一家品牌确实需要进行品牌创新升级了。


1)时刻保持品牌年轻活跃。

很多餐饮品牌门店的营业额并不差,但事实上,已经有了品牌老化的迹象,这是隐形的危险迹象。一家餐饮品牌应该时刻保持品牌的年轻和活跃性,保持警惕心,不要等到生意开始亏损的时候再急急忙忙的想要去升级,这是不太可取的。

2)商业创新时间不宜间隔太长。

和其他品牌一直保持一个竞争行为,也是让品牌在路上跑起来的好办法之一。跟同行相比,能够督促你保持创新,每隔一段时间都自省,前厅,后厨,人员成本方面,是否足够创新,是否能赶上其他品牌?

击退品牌老化最主要的是创新,一旦创新停止,一切将停在原地踏步。而当今的餐饮市场,如逆水行舟不进则退。 

3)品牌转化升级是品牌各项基础的提升。


一、品牌转化升级需要围绕核心优势。


每一个品牌都需要找到自己的核心优势。围绕着这个核心优势向各个方向延伸出不同的点。比如:服务应该围绕这个核心做出自己的特色,菜品提升也应该围绕这个核心创新,装修紧紧贴合主题......

如果一家餐厅的品牌核心不明确,在各个方面都不互相呼应,最后的结果就是品牌直接被消费者pass掉,因为用户不知道你是一家什么样的餐厅,十分四不像。


 


例如:围绕核心做出品牌升级的品牌案例有一个很成功的:李子坝梁山鸡

李子坝梁山鸡是重庆一家从1981年就开店的老派江湖菜。2013年李子坝梁山鸡进行了品牌转化和升级,摒弃了江湖菜的脏乱差的环境,从一家小店,变成了一个拥有多家直营店和多家加盟店的连锁品牌。

李子坝梁山鸡的品牌核心就是产品。围绕这个品牌核心,李子坝梁山鸡打造了吉祥物:鸡哥。品牌logo也是一个鸡的抽象形象。从这几个点就能给顾客带来一定的心里认知。

从李子坝梁山鸡的核心再度延生,在店面装修、线上线下营销等等,都形成了一个和谐统一的品牌形象。




梁山鸡吉祥物



梁山鸡logo


二、从平面UI方面到门店整体装修的升级方案。

消费者一进店面第一印象就是整体环境和装修。通过一些视觉传达,能让消费者感受到一家餐厅的元素和风格。但千万不要跟风做不适合自己的装修风格,因为一种风格始终会不再流行,但如果是符合品牌定位的装修风格,就会给消费者一种合适的感觉,没有违和感。


三、产品升级:从产品本身入手。

做餐饮,最主要的内容就是产品。一家店吸引人进来的可能是装修,但还会不会来第二次的回头客,就是产品来决定的了。

产品创新一定要跟后厨沟通好,留下目前餐厅里卖得很好的菜品,去除一些点击率不高的,还要把一些菜品从形态、味道、分量上进行改革,同时使用一些年轻化的器皿,让菜品也焕发出生机和活力。



易老头三样菜升级前



易老头三样菜2.0升级后


四、服务升级。

在企业的硬件软件都进行了升级转化之后,人员培训也是必不可少的。为了提高餐厅的工作效率,餐厅应该围绕升级进行一次全面大型的人员培训。包括品牌升级之后的产品介绍、品牌升级之后的企业理念等等。

品牌升级最主要的还是要有人来完成。当你请咨询公司帮助你完成品牌升级的时候,同时要做好人才储备工作,让内部能够将咨询公司提供的意见转化成实际的动作,推动品牌升级。 


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